A configuração de tempo global dos servidores não pode ser alterada, mas você pode utilizar a função do PHP date_default_timezone_set para configurar o fuso horário em seu site. Confira um exemplo do código que define e verifica o fuso horário:
<?php
date_default_timezone_set("Asia/Bangkok");
echo date_default_timezone_get();
?>Uma lista dos fusos horários PHP disponíveis podem ser encontrados aqui: http://www.php.net/manual/en/timezones.php